Gasztroesztéta járt Pécsett: francia ízek a Morzsa bisztróban
Ezúttal Pécsre látogatott az Index gasztroesztétája, hogy felkeresse a Morzsa bisztró-pékséget a pécsi sétálóutca nyugisabb felén. A hely a klasszikus gasztronómia egyik különleges fogásával, a Café de Paris mártással is szerepel az élménybeszámolóban, amely a harmincas évekből származó, svájci eredetű, titkos receptúrájú fűszervajként ismert.
A helyszínen kóstolt fogások között szerepelt tatár ropogós, vékony laposkenyéren, angus húsból, parmezánnal sózott tojássárgájából készült krémmel, salottával és kaprival összefogva, pirított hajdinával. Kóstoltak továbbá papiruszvékonyra szelt, égetett-sült céklát saját ízeivel, borredukcióval kisimított tormakrémmel, kaporvirággal és néhány csepp rizsecettel.
Az erdei gombák ezúttal nem a fűszervajas változatban, hanem gombás-szardellás, mustáros, currys, vargánya redukciós, zöldfűszeres, konyakos és kávés mártásban készültek, géva és déli tőke, valamint csiperke felhasználásával, hagyományos kadarka kíséretében.
A homár crispy változatban, gesztenyés ízjegyeket felmutató japán sütőtökkel, klasszikus vajmártással és harisszával került az asztalra. A kísérőbor egy 95 pontos Tschida-Himmel burgenlandi natúr fehérbor volt, amely túlnyomórészt Veltlinerből és kisebb részben Sauvignon Blanc-ból, valamint csipetnyi furmintból készült.
A fogások sorában szerepelt még Omaha ribeye natúr változatban, klasszikus jus-vel, zellerkrémmel és karamellizált hagymával. A desszert csokoládémousse volt meggykompóttal, tejszínes joghurt redukcióval és mogyoró grillázzsal.
Az élménybeszámoló szerint a konyha a kevesebb néha több elvét követi, a fogások tiszta ízformákra épülnek, felesleges ballaszt nélkül. A leírtak nem feltétlenül tükrözik a szerkesztőség álláspontját.
