A Biarritz Bistro megújult konyhája francia, baszk és magyar ízeket ötvöz
Hosszas szünet után újranyitott a Biarritz Bistro, amelynek konyhája egyszerre francia és baszk, valamint magyaros. Az étterem belső tere áttetsző székekkel, a mély vöröstől az aranyig terjedő színekkel, selymes-bársonyos felületekkel és színpadias megvilágítással várja a vendégeket.
A konyha a francia haute cuisine és a rusztikus baszk konyha metszéspontján mozog. A magyar és a baszk konyha között párhuzam is felfedezhető: előbbi gerince a zsír, a hagyma és a fűszerpaprika pörköltalap, utóbbinál a Salsa Vizcaína és változatai töltenek be hasonló szerepet. Mindkettőnél a fűszerpaprika gyümölcsös, édeskés aromája érvényesül, nem a csípősség.
Az étlapon szerepel a „fresh air” nevű saláta, amely pirított kecskesajtot, vékonyra vágott édesköményt, pirított fenyőmagot, rukkolát, grapefruitot és ánizskaport kombinál. A gulyásleves vastag paprikával és parádés csipetkével készül. A zurrukutuna, a baszk konyha archaikus tőkehalas, fokhagymás, paprikás kenyérlevese szelídített verzióban, édeskés-paprikás sűrűséggel, diszkrét sósságú tőkehalkockákkal és lágyan krémesítő tojássárgájával érkezik.
A paprikás csirke mérsékelten újhullámos, de felismerhetően magyar maradt. A pipi mellehúsa kissé túlkészült, a köret zöldséges krémmel töltött palacsinta, a tányéron paprikakunkor is helyet kap. A lazac Wellington-módra vékony, törékeny levelestésztában, hollandi mártással, kecskesajttal és parajjal körbeölelve készül.
Desszertként kalotaszegi hólabda érkezik sodóval, baracklekvárral. A Biarritz Bistro a hosszabb és rögösebb utat választotta, de ha befut, megéri nekik is, nekünk is – ez a fontos.
